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食品饮料博览会:酸奶向纵享平衡方向拓展

2022.12.29

  食品饮料博览会了解到,随着健康意识的提升,酸奶这一自带健康光环的食品受到了更多青睐,而且品牌为了迎合当下的健康需求也在寻求“更健康”。然而在这一过程中可能会牺牲掉一些风味,只是对于不少消费者而言口感同样备受关注。
  
  面对这一情况,找到酸奶健康与口感的平衡成为了品牌探索的方向,市场上这类酸奶产品也在增加。其实在这一过程中,不仅能够为品牌提供更多的创新方向,而且也能拓展更多的消费场景。在激烈的酸奶市场竞争中,能够带来更大的产品竞争力。
  

  追求更“健康”突出酸奶特点
  
  对于牛奶、酸奶等乳制品来说,一直以来都被人们认为是补充蛋白质、钙及矿物质的优质食物。而随着健康需求与日俱增,酸奶这一自带“营养健康”属性的乳制品也受到了更多关注和欢迎。
  
  食品饮料博览会从目前市场上的酸奶产品来看,不少都在原本的营养健康优势之下,走起了“更健康”“更营养”的发展路线 ,借此吸引更多的消费目光。主要是随着消费水平的提升,消费者对酸奶的“健康”特点提出了更高的要求。
  
  在对酸奶进行健康化提升时, 一些品牌选择从当下比较关注的健康问题进行改变 ,比如减糖、提高蛋白质含量、提高钙含量等,进一步深塑酸奶的健康属性。还有 一些品牌则是选择从增强酸奶优势出发 ,比如添加膳食纤维强化助促进消化、减轻肠胃负担的作用,不断凸显酸奶的健康属性。
  
  通过上述方式进行创新,一系列减糖、高蛋白、助消化的酸奶应运而生,很好地满足了当下的健康需求。只是在此之际,难免会牺牲掉一定的口感和风味,此时能够保证健康与口味平衡的酸奶可能更有优势。
  

  追求更“美味”满足口感需要
  
  传统酸奶为了满足口感上的需求,通常会使用白砂糖、蔗糖等来调和酸奶的酸味,然而在美味的同时却也背离了当下健康的追求。虽然看起来美味与健康似乎是不可兼得的,但如果能够在二者之间找到一种平衡,就达到了皆大欢喜的效果。
  
  对此, 酸奶品牌正在努力达到“既要又要”,在健康的基础上对酸奶的风味和口感进行改良,通过添加谷物、水果以及小料等方式,进一步优化健康酸奶的消费体验。
  
  比如纯甄推出了减少42%的白砂糖添加、额外添加3.2g膳食纤维的酸奶,除此之外还添加了白桃果粒和青稞、燕麦,在把握糖含量适中、促进肠道消化的同时,也考虑到了口感上的需要。通用磨坊在北美推出的Yoplait Power添加水果和奇亚籽,并含有锌与多种维生素,在支持免疫功能时也能丰富产品的口感。
  
  像这些酸奶产品在推向市场时,主要围绕“健康”与“享受”,将无负担、美味贯穿其中,努力为消费者带来更好的酸奶产品,在此之际也很好地实现了健康与风味的平衡。
  

  酸奶为何向健康与纵享靠拢?
  
  食品饮料博览会了解到,就如今的酸奶市场而言,已经出现了越来越多的同类竞争者,酸奶创新成为必然趋势。在这一过程中,健康与美味的平衡或许能够为酸奶带来更多的竞争力,主要是能够对消费者产生更大的吸引力,从而影响他们的选择。
  
  1、酸奶市场竞争逐渐激烈
  
  《2022中国酸奶行业白皮书》,2016-2021年,中国酸奶市场销售规模的年均复合增长率约为8.4%,并于2021年达到约1564.7亿元,预计未来五年将保持约6.4%的年均复合增长率,市场规模将进一步壮大。
  
  随着酸奶市场规模的壮大,酸奶市场也迎来了更多的进入者,除了传统乳企之外,不少新兴品牌都是以酸奶为基础发展起来的,总的来说酸奶市场竞争逐渐变得更加激烈。
  
  2、酸奶走创新发展的路线
  
  新兴酸奶品牌在面对酸奶市场的“老玩家”时,如果没有新意可以说是很难与之相抗衡的,毕竟这些老玩家有着广泛的消费基础和认知程度,消费者对他们有着较大的信任度和选择度。
  
  因此 新兴酸奶品牌都普遍推出的是创新型的酸奶产品,具备自己独特的卖点。 而在新兴品牌的带动之下,也促使更多酸奶品牌加入到了创新大军中,推动酸奶产品不断创新。
  
  3、健康需求越来越明显
  
  随着消费能力的提升和亚健康问题的凸显,酸奶市场正在经历新一轮升级。主要是居民的健康需求明显增加,对酸奶这类乳制品也抱有了更多的健康期待。
  
  食品饮料博览会根据 英敏特数据库显示,2018—2021年全球新发布的以功能性为卖点的酸奶总量为13870款,2020年以消化健康型酸奶为主、占比达49.85% ,除此之外低糖、减脂、添加维生素和矿物质、添加益生菌的也有不少。可以看到,这些功能性卖点与健康密切相关。
  
  4、乳制品口味口感受到关注
  
  益普索监测数据显示,有78%的消费者关注乳品的味道,并对乳品的味道提出更丰富、具体的要求。其中排名靠前的关键词有纯正的口味、口味丰富多样、醇厚口感和口味新鲜等。
  
  由此不难发现,消费者也十分关注乳制品的味道,他们追求更丰富的味道和由此带来的感官体验。从这一需求来看,乳企需要在酸奶口感创新上多下功夫,同时丰富的口感也能为产品增加吸引力。
  

  有助于打造爆款、拓展消费
  
  食品饮料博览会从上述不难看出,掌握健康与口味平衡的酸奶,明显更符合当下的消费需求。而且这类酸奶产品的出现,相对来说也适应了更多的消费场景和消费群体。
  
  主要是 对于只满足一方面需求的酸奶产品来说,吸引的只是有相应需求的那部分人。 比如 对酸奶口感有要求的群体,在面对简版酸奶时可能会因不符合口味而放弃,此时健康与口味平衡的酸奶就成为了一个不错的选择,并且还满足了潜在的健康需求。
  
  另外基础酸奶可能面对的主要消费场景是三餐,但是在三餐之间的休闲、放松时间,零食可能起到了很好的填补作用,如果酸奶也能把握这些场景能够帮助其获得新的增长。而且在健康零食的需求之下,美味健康的酸奶具备较大的吸引力,也达到了进一步丰富消费场景的目的。
  
  值得一提的是, 具备口感的酸奶产品能够增加其食用体验 ,这也成为了打造爆款的“密码”之一,像纯甄馋酸奶、Blueglass代餐酸奶、Oarmilk吾岛果酱希腊酸奶等上市后都有较高热度,因此品牌才会此各出奇招。
  

  带来更多创新方向和高溢价
  
  在酸奶走向健康、美味的过程中,其实也能够帮助品牌打开新的思路,二者组合之后能够带来更多的新产品和新体验,比如高蛋白+果肉、无糖+坚果、膳食纤维+谷物等,只要适配就能带来一个新的酸奶产品。
  
  除了提供更多的创新方向之外,这样的酸奶相对来说也有着更高的产品价格。 淘宝显示,纯甄馋酸奶132g(120g风味发酵乳+12g小料包)售价约10元、纯甄白桃燕麦青稞酸奶200g售价约6.8元、吾岛浓浓果酱希腊酸奶100g售价约13.9元。
  
  这对于品牌来说带来了更高的利润空间,对于消费者来说反而可能并没有那么难以接受。 主要是在健康需求之下,增加了食用酸奶的幸福感和愉悦值,他们可能更愿意为这样的产品买单。
  
  《2021酸奶消费趋势报告》中提到,功能性营养补充、多样化感官感受、丰富的消费体验都是推动酸奶消费升级的进阶诉求。而达到健康与美味平衡的酸奶,也是在满足“挑剔”的消费群体。
  
  以上是食品饮料博览会小编带来的酸奶相关资讯,如果您对这个行业感兴趣,欢迎您来,做更深入的了解!
  
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  来源:商业新知